Het mosselseizoen is weer volop bezig, en dat betekent in veel Belgische gezinnen: een grote pot dampende mosselen met frietjes op tafel. Maar wie voor vier personen inkoopt, staat in de winkel al snel te twijfelen. Hoeveel kilo heb je nu echt nodig? De vuistregel is simpel: reken 1 tot 1,5 kilo ongekookte mosselen per persoon, dus 4 tot 6 kilo voor een tafel van vier.
De rekensom voor 4 personen
Van een kilo verse mosselen blijft na het koken ongeveer 250 tot 300 gram mosselvlees over; de rest is schelp en vocht. Serveer je de mosselen als hoofdgerecht met frietjes en brood, reken dan 1,5 kilo per volwassene, oftewel 6 kilo voor vier stevige eters. Bij een lichter menu of als er nog een voorgerecht op tafel komt, volstaat 1 tot 1,25 kilo per persoon. Voor kinderen tot een jaar of twaalf mag je gerust de helft rekenen. De klassieke verpakkingen van 2 kilo maken het makkelijk: twee tot drie zakken voor vier personen en je zit altijd goed.
Jumbo, imperial of goudmerk?
Mosselen worden verkocht in maatklassen, van gewone consumptiemosselen tot super, imperial, jumbo en goudmerk. Hoe groter de maat, hoe meer vlees per schelp en hoe hoger de prijs per kilo. Voor een gezellige mosselavond zijn super of imperial een prima keuze. Kies je voor jumbo of goudmerk, dan kun je aan de onderkant van de vuistregel gaan zitten, want per kilo krijg je meer vlees binnen. Let bij aankoop op stevig gesloten schelpen en een frisse zeegeur; tikje open schelpen die niet sluiten na een klopje gooi je weg.
Zo blijven ze goed tot het koken
Bewaar mosselen in de koelkast, onderin, in de open verpakking of in een vergiet met een vochtige doek erover. Zo blijven ze twee tot drie dagen na de verpakkingsdatum goed. Leg ze nooit in een bak water en zeker niet in een gesloten plastic zak, want dan stikken ze. Haal ze pas vlak voor het koken uit de koelkast en spoel ze kort onder koud water.
De pot en de bijgerechten
Voor 6 kilo mosselen heb je twee grote mosselpotten van 4 tot 6 liter nodig; doe ze niet allemaal in één overvolle pot, want dan garen ze ongelijk. Een klassieke bereiding met selder, ui, wortel en een scheut witte wijn is in een kwartier klaar: zodra alle schelpen openstaan, zijn ze goed. Reken daarnaast op 200 tot 250 gram frietjes per persoon, wat brood voor de saus en een frisse witte wijn of pils erbij.
Tot slot
Voor een mosselavond met 4 personen koop je als hoofdgerecht 4 tot 6 kilo verse mosselen, oftewel 1 tot 1,5 kilo per persoon, afhankelijk van de eetlust en de maat van de mosselen. Bewaar ze koel en luchtig, kook ze in twee potten en zet er frietjes bij. Meer heeft een geslaagde Belgische klassieker niet nodig.
